Bạn đang xem: Cách làm gà rang muối nguyen con. Rang muối có hai kiểu, một là món nạp năng lượng phủ một tờ “bột muối” thơm lừng, ít mặn. Mẫu mã thứ nhì là món nạp năng lượng nổi vị muối bột mặn vừa thơm vừa ngon nhưng không tồn tại “bột muối”. Các bước chi tiết để làm bánh crepe ngàn lớp. Đầu tiên của cách làm bánh crepe ngàn lớp, bạn sẽ đập 2 quả trứng vào bát và đánh cho đến khi trứng tan hết. Sau đó, thêm sữa ở nhiệt độ phòng và khuấy trứng. Tiếp tục cho thêm bơ vào. Lưu ý thêm bơ đã đun chảy vào Thường bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ (đúng nghĩa đen của từ “ngàn lớp”). Để làm được khối bột này, ban đầu sẽ có 3 lớp gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, sau đó được cán mỏng, gập thành 3, tiếp tục cán rồi gập, lặp lại thao tác như vậy khoảng 6 lần Lưu ý khi cán bột ngàn lớp. Bột ngàn lớp được làm tốt nhất ở nhiệt độ lạnh khi mà bơ không tan chảy trộn lẫn vào bột, đảm bảo độ tách biệt. Bột sau khi làm xong bạn nên để chúng nghỉ trong tủ lạnh 1 – 2 tiếng trước khi dùng. Nếu muốn lưu giữ bạn nên đặt Xem cách làm chi tiết trên: http://banoitrokieumy.blogspot.com/2014/03/cach-lam-bot-banh-ngan-lop-puff-pastry.html -Công thức bột ngàn lớp không men:(Yêu cầu nhiệt độ phòng thấp, làm khi thời tiết mát hoặc lạnh, nếu không phải làm trong phòng điều hòa lạnh nếu không bơ dễ bị chảy khi cán bột).bột mỳ đa dụng 250gr.Muối hạt nhỏ: 5gr.Đường: 20gr.Bơ mềm: 50gr.Dấm: 5gr.Nước Fdm66. Những chiếc bánh với lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp luôn mang đến sự hấp dẫn một cách lạ lùng. Thử tưởng tượng đến sự cầu kỳ của ngàn lớp bột kết hợp cùng nhau để làm thành một món bánh cũng đủ khiến người ra phải mê mẩn. Khi sử dụng nguyên liệu này bạn cần biết được những lưu ý cũng như phương pháp vận dụng để bánh đạt tới độ ngon nhất. Vậy chúng bao gồm những gì? Nào cùng tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!1. Bột ngàn lớp Nguyên liệu làm ra những món bánh đặc sắc, thú vịBột ngàn lớp trong tiếng anh gọi là Puff Pastry ghép của 2 từ “puff up” nở ra và pastry bột. Có thể nói là bột nở ra, phồng lên với nhiều lớp do được tạo thành từ những lớp bột và bơ tách riêng. Điểm thú vị của loại này là có bơ nhưng khi nướng thì bơ sẽ bốc thành hơi nước và giúp đẩy các lớp bột phồng lên. Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp tuy không sử dụng bột nở nhưng khi thành phẩm luôn phồng tìm hiểu về bột ngàn lớp bánh càng ngonKhi chưa nướng, miếng bột như một hình khối nhìn kỹ vào mới thấy được nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Cách để làm Puff Pastry chính là đan xen các lớp bơ và bột, sau đó cán mỏng dần, gấp lại và cứ như thế đến khi tới số lớp mong muốn. 2. Phương pháp làm bột ngàn lớp đúng cáchCách cán bộtCó hai cách phổ biến nhất để tạo ra bột ngàn lớp là bọc bơ trong bột và bọc bột trong bơ. Ngoài ra, còn có một cách khác là bóp trực tiếp bơ vào bột rồi gấp và cán. Tuy nhiên cách làm này rủi ro khá lớn làm mất đi vị đặc trưng của lần cán bột lý tưởng cho hai cách trên là 4 – 6 lần. Cán ít thì số lớp không đủ, còn quá nhiều sẽ khiến bơ lẫn vào bột dẫn đến bị chai và khi thành phẩm bánh sẽ không thể nở tách lớp ra được. Trong mỗi lần có thể gấp bột 3 hoặc 4 lớp tuỳ theo bạn. Một điều cần lưu ý trong quá trình cán bột -Thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của bơ lẫn bột. Phải đảm bảo rằng chúng luôn có cùng độ dẻo để không chọc thủng lẫn nhau hay tràn ra Trong quá trình làm cần phải để bột nghỉ thì việc cán bột mới dễ dàng và bột không bị co lại. Khi làm nếu thấy miếng bột có dấu hiệu nóng lên thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ một lát rồi cán cán bột, bạn cần rắc bột áo lên mặt phẳng cán, miếng bột, cây lăn để chống dính. -Phải cán lực đủ lớn và đều để khi gấp lại miếng bột sẽ không bị quá dày hoặc bất cân thấy miếng bột có dấu hiệu co lại và tăng độ dai thì có thể dừng, cho bột vào tủ lạnh để bột dĩ phải thường cho bột vào tủ lạnh vì quá trình cán bột bằng thủ công sẽ khó tránh khỏi việc nhiệt sinh từ cơ thể làm ảnh hưởng đến bột. Việc nhồi thủ công không chỉ làm mất thời gian và người làm phải tốn sức rất nhiều, khi phải liên tục dồn lực để cán mà vẫn giữ cho lực cán giữa 2 đầu cây phải đều nhau. Có như vậy thì bột cán ra mới đều, bơ trong bột không bị tràn ra tình trạng trên, máy cán bột RAM ra đời với mục đích giải quyết toàn bộ những vấn đề trong việc cán chiếc máy cán bột 2 chiều RAM cho phép người làm bánh dễ dàng cán bột đều, mịn, bơ hoàn toàn không bị trào ra ngoài. Thời gian cán bột thành phẩm chỉ mất tầm 3 - 5 đặc biệt ở RAM không chỉ là chiếc máy bền bỉ, cho tuổi thọ cao, mà thiết thực hơn là- Khả năng cán bột đều, mịn- Đường rây đi bột không bị chệch, giúp bột được cán ra không bị xê dịch- Thanh cán bột làm từ chất liệu cao cấp, giúp bột không bị dính lên cây - Điều này có nghĩa là bột cũ trên thanh cán bột sẽ không có cơ hội bám dính lên mẻ bột mới, không làm ảnh hưởng đến chất lượng và tính thẩm mỹ của bột- Máy cán bột RAM dễ dàng vệ sinh, tháo ráp. Từ đó giúp tuổi thọ của máy được gia tăng hơn Máy có thiết kế hiện đại, chắc chắn. Đảm bảo sẽ làm tăng tính thẩm mỹ, cao cấp cho bếp bánh của người dùngTất cả những gì cần làm cho 1 chiếc máy cán bột thông minh, bền bỉ và dễ dàng, RAM đã hoàn toàn thực hiện được. Đó là lý do khiến RAM trở thành thương hiệu có hơn 30 năm tuổi đời được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng. Và nay, RAM đã có mặt tại Việt Nam, được phân phối chính hãng tại United Vision==> Chọn lọc các loại máy cán bột công nghiệp chất lượng, tiện dụngHình ảnh thực tế bột được cán trong buổi train làm bánh tại United VisionCách nướng bánhMột vài điều bạn cần biết trong quá trình nướng bánh;-Bạn cần xem bột có giữ được lạnh không? Vì khi nướng lượng nhiệt cao mà bột “toát mồ hôi” thì bánh sẽ không phồng được. -Phần trứng quét lên mặt bánh chỉ nên dùng vừa phải bởi quá nhiều trứng sẽ chảy xuống và dính vào mặt cắt làm bánh không nở được. -Giai đoạn đầu, bạn nên nướng ở nhiệt độ cao để bánh đạt được độ phồng và không mở cửa lò tránh thoát nhiệt. Sau khi bánh đã phồng thì hạ xuống để bột chín đều và có màu vàng bắt mắt. Mời bạn xem thêm Các Loại Lò Nướng Sàn Ưu – Nhược Và Cách ChọnDù bạn áp dụng cách nào thì cũng phải trộn bột và nhào bột thật kỹ. Bột có tốt thì bánh mới ngon. Để bột đạt chuẩn thì nên ưu tiên nhồi bằng tay. Nhưng với số lượng lớn “ngàn lớp” thì khá là mệt, tốn nhiều thời gian, công sức. Nắm được điểm này, Bernardi cho ra đời dòng máy nhồi mô phỏng hoạt động của cánh tay đầu bếp. Tốc độ di chuyển của nó dao động từ 35 đến 65 hành trình/phút. Bernardi - Mô phỏng nhồi bột bằng hệ thống cánh tayHệ thống cánh tay đôi của Bernardi cho phép chuyển đổi năng lượng cơ học mạnh, cung cấp oxy cho bột mà không làm nóng nó. Ngoài ra, máy còn có hệ thống cánh tay nhào trộn nhỏ gọn giúp bột làm ra mềm mịn, nhuyễn hoàn hảo. 3. Những lưu ý khi làm và sử dụng bột ngàn lớpBột làm xong phải để chúng nghỉ trong vòng 1 – 2 tiếng để bột thư giãn. Bạn cần bọc bột thật kỹ trước khi cất trong tủ lạnh để tránh bột bị khô. Bột bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng được 2 – 3 ngày, còn để ngăn đá thì có thể kéo dài lên tới 3 bước cho bơ vào bột cố gắng làm nhanh tay để hạn chế độ chảy của bơ. Chỉ cần thấy hỗn hợp vừa tạo thành một khối thì dừng lại, không nhào quá kỹ. Bạn không nên nhào trộn hỗn hợp bột quá lâu vì còn cán nhiều lần sau đó. Tốt nhất nhào trộn khoảng 50% cho đến khi hòa quyện. Cán bột thành hình vuông hay hình chữ nhật để dễ thao đây là một vài điều cần lưu ý và phương pháp vận dụng khi làm bột ngàn lớp. Hy vọng đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin thú vị. Đừng quên theo dõi United Vision để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích về làm bánh, làm kem,...United Vision - Phân phối sản phẩm, dụng cụ làm bánh chính hãng. Tại đây bạn sẽ dễ dàng tìm thấy các dòng máy nhập khẩu chuyên dụng đang được quan tâm nhất hiện nayTủ cấp đông nhanhMáy nhào bộtMáy trộn bột công nghiệpCó thể bạn quan tâm>>> Tuyệt chiêu về cách làm bánh cheesecake xoài thơm ngon như cửa tiệm>>> Cách làm bánh biscotti ăn kiêng siêu đơn giản>>> Hộp quà bánh trung thu>>> Cách làm bánh tráng gương đơn giản dành cho người mới bắt đầu Ưu nhược điểm của từng loại bột ngàn lớp Bột ngàn lớp pâte feuilletée/puff pastry là bột có thành phần bột mì, bơ, nước, muối, nhồi chung với nhau, được gọi là détrempe dịch đại khái sang tiếng việt là bột nền. Sau đó là cán bơ thành một khối đồng nhất hình vuông hoặc chữ nhật rồi đặt bơ lên khối bột. Bước quan trọng nhất trong việc hình thành các lớp vỏ mỏng giòn tan là gập bột và cán bột sao cho bột và bơ chồng lên nhau tạo thành các lớp. Khi nướng bơ sẽ chảy ra, hơi nước trong bơ bị giam trong các lớp bột sẽ làm các lớp vỏ phồng lên, vì vậy những loại bánh được làm với bột ngàn lớp sẽ có độ giòn đặc trưng. Phân loại bột ngàn lớp - 2 loại bột ngàn lớp Có 2 loại bột ngàn lớp, chia theo nguyên liệu có sử dụng men và không sử dụng men. Để đảm bảo thành công các bạn nên tìm hiểu về men làm bánh cách sử dụng và thay thế vì không phải loại men nào cũng có thể sử dụng Một là bột ngàn lớp không có men pâte feuilletée được dùng để làm các loại bánh như mille feuilles, bánh 3 vua, bánh tart trứng... Hai là bột ngàn lớp cần phải có thời gian ủ do có thêm men trong thành phần nguyên liệu pâte feuilletée levée được dùng để làm các loại bánh viennoiserie như croissant, pain au chocolate... 1. Bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée Ưu điểm làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée Ưu điểm của bột ngàn lớp truyền thống này là các lớp bột sẽ tách đều, vỏ mỏng giòn. Ứng dụng của bột thì vô cùng đa dạng như làm bánh mille feuilles, pithiviers, Galette des rois king cake, vol-au-vent... Nhược điểm khi làm Pâte feuilletée bột ngàn lớp truyền thống Cách làm bột ngàn lớp truyền thống khá phức tạp, thời gian làm và đợi lâu, có nhiều bước phải làm nên cần phải chuẩn bị trước, ví dụ như làm bột nền từ ngày hôm trước, sau đó mới tiền hành cán và gấp bột với bơ. 2. Bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée inversée Ưu điểm của cách làm Pâte feuilletée inversée - bột ngàn lớp đảo ngược Thay vì với cách làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột thì cách làm Pâte feuilletée inversée này lại là cán bơ thành hình chữ nhật, đặt bột lên trên bơ rồi gập lại để bột được gói kín. Với cách làm bột ngàn lớp đảo ngược bánh sẽ giòn hơn, các lớp tách nhau rõ hơn, bột khi nướng không bị co lại. Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée inversée Tuy nhiên vì bơ bọc bên ngoài bột nên nhược điểm là sẽ rất dễ bị chảy bơ, bắt buộc phải cán và gập bột trong phòng lạnh. Hơn nữa cần phải cán bột với độ mỏng đồng nhất. Vì các bước giống như bột truyền thống, chỉ khác trình tự bột và bơ nên bột inverse cũng có những ứng dụng như bột truyền thống. 3. Bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide Ưu điểm siêu nhanh của cách làm Pâte feuilletée rapide Cách làm bột ngàn lớp siêu nhanh thực sự đúng với tên gọi của nó. Không giống cách làm bột ngàn lớp truyền thống hay làm bột ngàn lớp đảo ngược là chồng bột lên bơ và ngược lại, Pâte feuilletée rapide chỉ cần cho bột và bơ vào nhào cùng một lúc đến khi tạo thành một khối, không cần phải nhào kĩ vì như vậy sẽ kích hoạt gluten có trong bột. Thậm chí vẫn còn những mẩu bơ trong khối bột thì cũng đừng lo, vì như vậy sẽ tốt cho bột ngàn lớp hơn là trộn quá kĩ. Các bước cán và gập bột giống các cách còn lại. Ưu điểm đầu tiên của cách làm này chắc ai cũng biết, đó là nhanh và không đòi hỏi quá nhiều sự chính xác, rất hợp với những lúc chúng ta bận rộn không có nhiều thời gian chờ đợi. Nhược điểm của bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide Tuy nhiên cách làm đơn giản hơn nên cũng có những nhược điểm không thể phủ nhận đó là thành phẩm sẽ không được giòn bằng các cách còn lại, bánh cũng không nở lắm. Bột có thể được dùng để làm bánh palmier hoặc làm đế tart cho các loại bánh vì không đòi hỏi quá nhiều sự tách lớp của các lớp bột. Ưu điểm của cách làm bột ngàn lớp dùng men Semi-rapide tuy không nhanh gọn bằng rapide, nhưng vẫn tiết kiệm được khá nhiều thời gian so với cách làm truyền thống, được sáng tạo bởi cửa hàng làm bánh nổi tiếng nhất nhì ở Pháp cửa hàng Le Notre. Với cách làm bột ngàn lớp sử dụng men bạn chỉ cần làm bột nền detrempe sau đó tiến hành cán và gấp bột làm 2 lần như hình. Lần đầu tiên là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột. Tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng rồi gập bột làm 3. Xoay bột 90 độ rồi cán bột. Lần gập bột thứ hai được ví như cách gấp ví. Các bạn chỉ cần chia bột thành 4 phần rồi gấp lần lượt hai mép bột vào giữa. Tiếp tục gấp bột làm đôi nữa là xong. Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp sử dụng men Vì công thức làm bột ngàn lớp dùng men đòi hỏi sự chính xác đến tỉ mỉ nên việc đầu tiên các bạn cần phải làm là cân đong đo đếm chính xác hết mức có thể. Đặc điểm của croissant là một chiếc bánh lai giữa bánh mì và bánh ngọt, nên nếu nhồi quá kĩ, bánh sẽ có độ dai của bánh mì nhiều hơn là độ bông mềm của bánh ngọt. Chúc các bạn thành công! Cách làm bánh ngàn lớp Danish Pastry sẽ dùng bột có men, vậy nên công thức dưới đây Bếp Bánh sẽ ghi lai cho các bạn cả cách làm men cái luôn nha. Danish Pastry khi nướng xong dai nhẹ như bánh mì, nhưng nhờ ngàn lớp bột được cán cầu kỳ tạo cho bánh có độ xốp và lớp vỏ ngoài giòn tan. Rất là bõ công cán bột các bạn ạ!Nguyên liệu làm bánh ngàn lớp Danish Pastry1800gr bột mì số 11400gr bột mì số 8300gr đường cát23gr men ngọt12gr phụ gia ngọt Toupan A Puratos400gr trứng gà200gr sữa đặc100gr sữa bột béo 3 Cow Head17gr muối iot700ml nước lạnh600gr bột cái1000gr bơ cán thẻ ngọt150gr bơ thay thếNguyên liệu làm bột cái500gr bột bánh bông lan10gr men ngọt100gr kem sữa chua nia – yaua300ml nướcCách làm bánh ngàn lớp Danish PastryBước 1 Cách làm bột cái- Cho tất cả các nguyên liệu vào thố, đánh đến đến khi bột kéo tạo màng. Khoảng 2' chậm cho nguyên liệu trộn đều, sau đó tăng tốc độ cao đánh tới khi bột kéo màng- Ủ bột khoảng 1 tiếng trong nhiệt độ thường 24-25°C để bột cái lên men tạo độ chuaBước 2 Cách làm Danish Pastry- Cho tất cả nguyên liệu bao gồm cả bột cái vừa ủ vào trong thố trừ muối và bơ cán thẻ ngọt, bơ thay thế đánh chậm khoảng 2' cho đều bột. Sau đó, cho thêm bơ thay thế và muối vào hỗn hợp trên và đánh nhanh tới khi kéo màng mịn- Dàn bột ra khay khoảng 1cm và cho bột nghỉ khoảng 30' trong tủ đông để bột se lại và thuận lợi hơn khi cánBước 3 Cán bột ngàn lớp làm Danish Pastry- Lấy bột đã nghỉ ra khỏi khay và tiến hành vào bơ cán lát thẻ ngọt cán gấp 2 lần 4. Cách cán bột ngàn lớp sử dụng men làm Danish Pastry Bếp đã hướng dẫn rất chi tiết ở bài trước, các bạn click vào link để xem nhé- Tạo hình theo ý muốnBước 4 Cách nướng bánh Danish Pastry- Nướng ở 190ºC trong 15′- Bánh sử dụng cùng mứt hoặc trái cây tươiGiống như Croissant cũng cán bột ngàn lớp men, tuy nhiên Danish còn khác ở chỗ là có vị ngọt từ các loại nhân trái cây, còn Croissant thì ít hoặc không ngọt. Chúc các bạn thành công! Những chiếc bánh có lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp luôn mang trong mình sự hấp dẫn đến lạ lùng. Chỉ cần nghĩ đến sự cầu kì của ngàn lớp bột kết hợp cùng nhau để làm thành một món bánh cũng đủ khiến người ra phải mê mẩn. Vậy bạn đã biết gì về Puff Pastry?Đối với một thợ làm bánh, Puff Pastry vốn là một trong những “cảnh giới” mà nếu bạn đã có thể vượt qua thì sẽ không còn một món bánh nào có thể làm khó được bạn nữa. Nói như vậy là vì puff pastry hay còn được gọi bột ngàn lớp có cách làm không quá phức tạp nhưng không phải ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu bắt tay vào làm. Và để làm được loại bột này, điều trước tiên bạn cần chính là phải hiểu thật cặn kẽ về nó, khi đã nắm bắt được bản chất của nó, bạn có thể khắc phục được những sai lầm trong quá trình làm và thu được mẻ bột ngàn lớp “chuẩn không cần chỉnh”.Bột ngàn lớp làm bánh – thử thách với thợ làm bánhBột ngàn lớp chỉ là cách gọi của người Việt, tiếng anh của loại bột này là Puff Pastry là một từ ghép của 2 từ “puff up” nở ra và pastry bột. Bột được nở ra, phồng lên vì bột bánh được tạo thành từ những lớp bột và bơ tách riêng, khi bánh được nướng lên bơ sẽ bốc thành hơi nước và giúp đấy các lớp bột phồng lên. Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp tuy không sử dụng bột nở trong nguyên liệu nhưng khi thành phẩm luôn phồng trưng của bột ngàn lớp là khi sống, miếng bột sẽ nhìn không khác gì một khối, nhưng nhìn kỹ vào mặt cắt có thể thấy được rất nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Cách để làm Puff Pastry chính là bọc bơ vào bột hoặc bột vào bơ, sau đó cán mỏng dần, gấp lại, tiếp tục cán mỏng để tạo ra càng nhiều lớp càng bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ đúng nghĩa đen của từ “ngàn lớp”. Để làm được khối bột này, ban đầu sẽ có 3 lớp gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, sau đó được cán mỏng, gập thành 3, tiếp tục cán rồi gập, lặp lại thao tác như vậy khoảng 6 lần là chúng ta có thể thu được một phần bột ngàn bột ngàn lớp, bạn có thể ứng dụng vào rất nhiều món bánh khác nhau, sơ qua có thể kể đến Đế bánh Tart, Vol Au Vent, bánh nhân thịt, Hand pie, vỏ bánh Pie, Palmier,…Ứng dụng bột ngàn lớp vào vỏ bánh PieTrên thực tế, bột ngàn lớp không dành cho những người mới tập tành làm bánh vì nguy cơ thất bại khá lớn. Vì vậy, hãy nâng cao tay nghề trước khi thử để đảm bảo rằng bạn có thể thành công ngay từ lần đầu nhé! Hoặc nếu bạn vẫn muốn thử thì hãy giảm ½ công thức để tránh không bị lãng phí nếu lỡ bị Cách làm bột ngàn lớpChuẩn bị nguyên liệuBột Bạn có thể lựa chọn bột bánh mì hoặc pha bột bánh mì cùng bột bánh ngọt cake flour sẽ dễ làm hơn bột mì đa dụng. Lý do là bởi vì bột bánh mì thường có nhiều protein hơn, khi nhào sẽ sinh ra nhiều gluten khiến việc cán bột trở nên dễ Để tăng tỉ lệ thành công cho việc làm bột ngàn lớp, bạn nên sử dụng các loại bơ Châu Âu có hàm lượng chất béo cao.Nước Khi làm bánh, bạn cho nước từ từ vào bột đến khi nào thấy bột đạt được độ mềm vừa ý thì dừng lại, điều này sẽ phụ thuộc vào loại bột mà bạn lựa chút muốiĐường Tùy theo ý thích của bạn mà có thể thêm đường hoặc không thêm vào công thức. Vì theo một số công thức Âu Mỹ thì họ không sử dụng đường nên việc có hay không cũng sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng bột ngàn lớp đâu nhé!Dấm hoặc nước cốt chanh Những nguyên liệu tạo vị chua này thường có thêm acid để giúp sợi gluten dẻo dai hơn, khắc phục được tình trạng bột bị rách khi đã làm nhiều lần và thành công rồi thì bạn có thể cho thêm sữa tươi, trứng hoặc kem tươi để tăng vị cho bột ngàn lớp, còn nếu là lần đầu thử thì nguyên liệu đơn giản sẽ “chắc ăn” hơn đó!Chuẩn bị dụng cụCây cán bộtMặt phẳng để cán bộtMiếng vét bộtChổi quét bột áoKhay phẳngGiấy nếnDaoHướng dẫn cách làm bột ngàn lớpĐầu tiên bạn cần phải chuẩn bị môi trường để làm bột ngàn lớp. Loại bột này khá “đỏng đảnh”, bạn cần phải chuẩn bị một môi trường có nhiệt độ lý tưởng là từ 18 – 25 độ C, nếu quá 25 độ, bơ sẽ dễ bị chảy gây thất bại. Vì thế, lời khuyên cho bạn là nên làm loại bột này ở những thời điểm trời se lạnh, nếu những ngày nóng mà vẫn muốn làm thì cách duy nhất chính là mang tất cả “đồ nghề” vào phòng máy lạnh để kiểm soát được nhiệt cạnh đó, bạn cũng nên dọn kỹ tủ lạnh của mình trước để đảm bảo rằng cục bột ngàn lớp của chúng ta có đỉ chỗ để và không bị chèn ép làm cong vênh. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị một mặt bàn rộng để văng bột áo, để khay bột và con lăn nữa nhé!Cách cán bộtCó rất nhiều công thức để tạo ra nhiều lớp, thế nhưng hai cách phổ biến nhất để làm bột ngàn lớp được nhiều thợ làm bánh áp dụng là bọc bơ trong bột hoặc bọc bột trong bơ. Nếu làm đúng cách thì hai cách làm này sẽ mang lại kết quả hoàn hảo. Ngoài ra, còn có một cách khác để làm nhanh bột ngàn lớp là bóp trực tiếp bơ vào bột rồi sau đó gấp và cán. Tuy nhiên cách làm này rủi ro khá lớn nên trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ tìm hiểu về hai cách làm phổ biến bên trên thôi nhé!Số lần cán bột lý tưởng cho hai cách làm này là 4 – 6 lần, trog mỗi lần có thể gấp bột 3 hoặc 4 lớp. Cán ít hơn số lần này thì số lớp sẽ không đủ, còn nếu cố cán quá nhiều lần thì sẽ khiến bơ lẫn vào bột, bột ngàn lớp bị chai và khi thành phẩm bánh sẽ không thể nở tách lớp ra điều cần bạn cực kì lưu ý trong quá trình cán bột là thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của cả bơ lẫn bột. Phải đảm bảo rằng bột và bơ luôn có cùng độ đẻo tương đương nhau để không chọc thủng lẫn nhau và tràn ra ngoài. Quá trình làm phải xen giữa bằng những khoảng thời gian vừa đủ để bột nghỉ thì việc cán bột mới dễ dàng và bột không bị co lại. Ngoài ra, miếng bột cũng phải giữ được nhiệt độ luôn lạnh để không làm chảy bơ. Trong khi làm nếu thấy miếng bột bắt đầu có dấu hiệu nóng lên thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ một lát rồi cán cán bột, ngoài rắc bột áo lên mặt phẳng cán bột, bạn đừng quên rắc thêm vào miếng bột, cây lăn để chống dính triệt để, nhưng dùng lượng vừa đủ thôi nhé. Bơ và bột khi cán phải luôn phẳng, lì chứ không nên lởm chởm hoặc còn dính, đặc biệt độ dày của tấm bột phải thật đều để đảm bảo rằng miếng bột và bơ có thể bọc kín nhau. Khi thao tác, chúng ta cán đủ lớn để khi gấp lại miếng bột sẽ không bị quá dày hoặc bất cân tác cán bột ngàn lớpNên cố gắng giữ cho miếng bột được vuông vắn dù cán bao nhiêu lần, việc này không chỉ vì thẩm mỹ mà còn giúp cho mỗi lần gấp bột, miếng bột vuông vắn sẽ đảm bảo rằng các lớp bơ, bột chồng đều lên nhau, không bị thiếu hụt hay thừa ở bất kì phần nào. Trong quá trình làm, nếu thấy miếng bột có dấu hiệu co lại và tăng độ dai khiến việc cán bột khó khăn thì có thể dừng, cho bột vào tủ lạnh đề bột nghỉ.>> Xem thêm Starch là gìHạn chế hết mức có thể sờ tay vào bột vì thân nhiệt của chúng ta thường cao hơn rất nhiều so với nhiệt độ lý tưởng, vì thế, hãy dùng dụng cụ vét bột khi cần thiết nhé! Khi cán, bạn cũng nên liên tục lật miếng bột, cán được từ 4 – 5 lần thì lật để cả hai mặt được cán đều. Cố gắng cán bột theo chiều dọc, khi gấp bột, quay phần gáy bột về phía mình và cán từ phía trong ra gấp bột sau mỗi lần cán bạn có thể áp dụng 2 cách như sau Cách đầu tiên là nhẹ nhàng gấp đôi miếng bột để có một đường thẳng chia miếng bột thành 2 phần bằng nhau, sau đó gấp 2 mép bột khít vào đường đó và gập đôi như gập sách, đây là cách gấp 4. Cách thứ 2, chúng ta gấp vào như gấp thư là có được cách gấp 3 rồi đấyVỏ bánh Croissant – Bánh sừng bò được cán từ bột ngàn lớpNướng bánh Một điều bạn cần phải chú ý chính là bột phải luôn được giữ lạnh trước khi nướng, vì nếu để bột “toát mồ hôi” trước thì bánh sẽ không được phồng như ý muốn. Phần trứng quét lên mặt bánh chỉ nên quét vừa phải, tránh quét quá nhiều sẽ khiến trứng chảy xuống và dính vào mặt cắt bột làm bánh không nở được. Giai đoạn đầu, bạn nên để nhiệt độ cao để bánh đạt được độ phồng và không mở cửa lò để tránh thoát nhiệt, sau khi thấy bánh đã phồng đẹp, hạ lửa xuống để bột bánh có thể chín đều và có màu vàng bắt mắt. Bánh nướng xong để nguội trên rack, tránh để trên khay vì sẽ khiến bị đọng nước và bánh bị Bảo quản bột ngàn lớpBột cán xong phải để bột nghỉ trở lại trong vòng 1 – 2 tiếng trong tủ lạnh để bột thư ý bạn nên bọc bột thật kỹ khi cất trong tủ lạnh để tránh bột bị khô. Một mẻ bột làm xong bảo quan trong ngăn mát thì có thể sử dụng được 2 – 3 ngày, nếu để trong ngăn đá thì thời gian sử dụng có thể kéo dài lên tới 3 làm bột ngàn lớp không hề đơn giản, không chỉ tốn kém khá nhiều nguyên liệu mà còn chiếm không ít thời gian của chúng ta. Thế nhưng, thành phẩm sẽ cực kì xứng đáng với những gì bạn đã bỏ ra đấy! Với bài viết này, hi vọng bạn có thể tự làm được một mẻ bột ngàn lớp ngon lành ở nhà mà không phải đau đầu tìm địa chỉ bán bột ngàn lớp làm sẵn nữa. Chúc bạn thành công nhé!>> Xem thêm Hướng dẫn chọn đúng các loại bột làm bánhĐể biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!

cách làm bột ngàn lớp